Notre savoir-faire
La pizza, un savoir-faire qui se travaille
Derrière chaque pizza de L’Escale Italienne, il y a une pâte maison à longue maturation, des produits soigneusement sélectionnés, une cuisson au feu de bois et des gestes appris et perfectionnés au fil du temps.
La pâte
24 à 72 heures. Parce que le temps compte
Notre pâte est préparée maison puis laissée en maturation lente au froid pendant 24 à 72 heures. Ce temps de repos participe au développement des arômes et à la texture de la pâte, avant qu’elle ne soit étalée à la main au moment du service.
Nous utilisons notamment du sel de Gruissan, récolté sur le littoral audois, pour l’assaisonnement de notre pâte et de nos préparations.
La cuisson
Le feu de bois, au cœur de la cuisson
Installé directement dans notre remorque, notre four à bois permet une cuisson vive et rapide. Chaque pizza est préparée à la commande puis enfournée sous vos yeux.
De l’étalage de la pâte à la sortie du four, la préparation se fait devant vous : c’est aussi cela, l’esprit de L’Escale Italienne.
La formation
Une formation professionnelle dédiée à la pizza
Avant de prendre la route avec L’Escale Italienne, Elise s’est formée à l’École Française de Pizzaiolo de Cap-d’Ail auprès d’Éric Riem. Travail de la pâte, maturation, étalage, cuisson et organisation du service : une formation professionnelle qui constitue la base de notre savoir-faire.
Nous utilisons notamment du sel de Gruissan, récolté sur le littoral audois, pour l’assaisonnement de notre pâte et de nos préparations.
« Chaque pizza raconte une histoire de passion, de transmission et de soleil : celle de l’Italie de mes origines et de l’Aude que j’aime tant. »
Les produits
Entre l’Italie et le Minervois
Nous travaillons directement avec plusieurs producteurs locaux de l’Aude et du Minervois, aux côtés de produits italiens soigneusement sélectionnés. Une façon de faire se rencontrer notre territoire et les saveurs italiennes dans nos pizzas.
Sel de Gruissan
Récolté sur le littoral audois, pour l’assaisonnement de notre pâte et de nos préparations.
Volailles Mas et Fils
Poulet fermier d’un éleveur local pour nos pizzas base crème.
Miel Flor Occitana
Miel de Bize-Minervois, sur notre chèvre-miel aux noix.
Cave Tour Saint Martin
Vins rouge, rosé et blanc de Peyriac-Minervois, servis à la remorque.
Brasserie du Vertige
Bières brassées à Roubia, à quelques kilomètres de nos escales.
Fior di latte & AOP d'Italie
Mozzarella fior di latte, gorgonzola, taleggio, spianata piccante…
Notre histoire
Une histoire de famille et de pizza
L’Escale Italienne est née d’un projet de famille : l’envie de créer notre propre activité autour de la pizza et de concrétiser le rêve de longue date de mon compagnon d’avoir une pizzeria itinérante. Avec mes origines piémontaises et notre attachement au Minervois, le projet a naturellement trouvé son identité entre inspirations italiennes et produits de notre territoire.
Aujourd’hui, L’Escale Italienne parcourt les villages du Minervois chaque semaine et nous accompagne aussi lors de vos événements privés et professionnels, toujours avec la même idée : préparer sur place des pizzas au feu de bois et partager un moment simple et convivial.
Retrouvez L’Escale Italienne près de chez vous
Consultez nos emplacements de la semaine ou contactez-nous pour imaginer ensemble votre prochain événement.